赤飯の作り方

赤飯の作り方

F-0-29

[材料]

(つくりやすい分量)

なし

[つくり方]

1、もち米の下ごしらえ
もち米はざるに入れて、下にボウルを重ねる。もち米を両手でやさしく包み、流水でもむように洗う。

2
水が澄んでくるまで洗ったら、もち米をざるごとたっぷりの水に浸して、約20分間おく。

3、ささげを煮る
ささげはざるに入れて、ざっと洗う。鍋に入れ、水カップ3を加えて強火にかける。煮立ってきたらカップ1/2の差し水を加える。
煮立つごとに2～3回同量の差し水をし、中火にしてアクを除きながら20～25分間ゆでる。

4
親指と小指で1粒つまみ、つぶれるくらいに柔らかくなったら、ボウルにざるを重ね、その上にあけて、豆とゆで汁に分ける。
熱いのでやけどに注意する。

5
4のゆで汁を玉じゃくしですくい上げ、うちわであおぎながら静かに注ぎ落とし、空気に触れさせて色を出す。

6、炊いて仕上げる
2のもち米のざるを上げて水けをきり、4のささげを加えて両手でまんべんなく混ぜる。